Filetsteak mit Rotweinschalotten und gebratenen Kartoffeln
Zutaten
Für 4 Personen
- 4 Steaks, aus dem Rinderfilet, à 300 g
- 7 Kartoffeln, groß
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- 500 g Schalotten, klein
- 200 ml Rotwein, trocken
- 200 ml Kalbsfond
- 2 EL Pfeffer, grob geschrotet
- 4 EL Pflanzenöl
- 1 Bund Petersilie, glatt
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 2 EL Honig
- 2 EL Balsamico, zum Abschmecken
- 40 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.
Kartoffeln schälen, waschen und in große Scheiben schneiden. Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln von allen Seiten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geringer Hitze garen. Den Frühstücksspeck in Streifen schneiden und separat in einer Pfanne ohne Fett schön kross anbraten.
Schalotten schälen und in einen Topf geben. Zwei Zweige Thymian waschen und zusammen mit dem Rosmarin hinzufügen. Den Topf mit Kalbsfond und Rotwein auffüllen. Einmal kurz aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze für 15 bis 20 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Honig und Balsamico-Essig abschmecken und gegebenenfalls erneut einreduzieren lassen.
In der Zwischenzeit die Filets mit geschrotetem Pfeffer einreiben und diesen in die Fasern eindrücken. Zwei Esslöffel Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Filets von jeder Seite zwei bis fünf Minuten braten und anschließend salzen. Die Filets auf ein Backblech geben. Auf das Fleisch jeweils zehn Gramm Butter und zwei Thymianzweige geben. Für zehn Minuten im Backofen nachgaren lassen.
Die Kartoffeln mit den Speckstreifen garnieren. Die Filets mit den Schalotten und Kartoffeln anrichten. Die Petersilie hacken und das Fleisch damit garnieren.
Kartoffeln schälen, waschen und in große Scheiben schneiden. Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln von allen Seiten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geringer Hitze garen. Den Frühstücksspeck in Streifen schneiden und separat in einer Pfanne ohne Fett schön kross anbraten.
Schalotten schälen und in einen Topf geben. Zwei Zweige Thymian waschen und zusammen mit dem Rosmarin hinzufügen. Den Topf mit Kalbsfond und Rotwein auffüllen. Einmal kurz aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze für 15 bis 20 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Honig und Balsamico-Essig abschmecken und gegebenenfalls erneut einreduzieren lassen.
In der Zwischenzeit die Filets mit geschrotetem Pfeffer einreiben und diesen in die Fasern eindrücken. Zwei Esslöffel Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Filets von jeder Seite zwei bis fünf Minuten braten und anschließend salzen. Die Filets auf ein Backblech geben. Auf das Fleisch jeweils zehn Gramm Butter und zwei Thymianzweige geben. Für zehn Minuten im Backofen nachgaren lassen.
Die Kartoffeln mit den Speckstreifen garnieren. Die Filets mit den Schalotten und Kartoffeln anrichten. Die Petersilie hacken und das Fleisch damit garnieren.
