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Selles-sur-Cher AOC

Selles-sur-Cher AOC

Selles-sur-Cher ist ein Weichkäse aus Ziegenmilch aus der Region Centre in Frankreich. Seinen Namen hat der Selles-sur-Cher von der gleichnamigen Gemeinde im Département Loir-et-Cher. Handgeschöpfter und mit gesalzenem Holzkohlenpulver eingeriebener Ziegenkäse. Nach 4 Wochen Reife ist er mit einem blaugrauen Schimmel überwachsen.

Die Konsistenz ist fest, der Geschmack zu Beginn der Reife frisch mit zartem Ziegenaroma, später leicht pikant. Diese Asche dient der Konservierung und sorgt dafür, dass der Käse im Inneren optimal feucht bleibt. Die Asche kann und sollte mitgegessen werden. Der Käseteig ist je nach Reifezeit schneeweiß bis cremefarben, relativ fest und kompakt in der Konsistenz und ohne Bruchlöcher, der Käse schmilzt im Mund.

Ein Genuss zu fruchtbetontem Rotwein. Aber auch hervorragend zu Früchten wie Birnen oder Trauben oder als Dessertkäse.
 
 

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Letzte Änderung am 19.11.2017