Die große Welt der Kräuter und Gewürze
Kräutervielfalt zum Kochen
Kräuter
Frische Kräuter sind aus der Küche nicht wegzudenken und man kann sie, -ob frisch geerntet oder getrocknet,- in vielen Lebensbereichen verwenden.
Der Kräuteranbau im eigenen Garten oder auf dem Balkon ist ein sinnliches Vergnügen. Beim Gärtnern rücken die Alltagsprobleme in weite Ferne. Die frische Luft und die Bewegung tuen gut und die Pflanzen verwöhnen uns in ihrer ganzen Pracht mit Duft, Farben und leckerer, gesunder Nahrung. Das kleine Gartenparadies zu Hause ist für viele Menschen ein wichtiger Ruhepol, der den unverzichtbaren Ausgleich in unserer hektischen, technisierten Zeit schafft.
Quellen: Essen und Trinken, Der Kräuter-Almanach, Kochen mit Kräutern
Kräuter
Bärlauch - Basilikum - Beifuss - Bohnenkraut - Borretsch - Brennnessel - Brunnenkresse - Buschbasilikum - Dark Opal - Dillkraut - Dillkronen - Estragon - Feldthymian - Glatte Petersilie - Grüne Minze - Holunderblüte - Kapuzinerkresse - Kerbel - Koriander - Krause Petersilie - Lavendel - Liebstöckel - Majoran - Oregano - Pfefferminze - Pimpinelle - Portulak - Ringelblume - Rosmarin - Salbei - Sauerampfer - Schnittknoblauch - Schnittlauch - Schnittsellerie - Thymian - Waldmeister - Magenkraut - Winterbohnenkraut - Ysop - Zitronenmelisse - Zitronenthymian
Gewürze für Speisen sind "Das Salz in der Suppe"
Gewürze
Kräuter und Gewürze erfüllen bei der Erstellung und Zubereitung von Speisen verschiedene Funktionen. Vor allem sollen Sie die Gerichte geschmacklich verfeinern aber auch zum Teil dafür sorgen, das die Nahrung haltbarer wird. Manche Gewürze verändern die Farbe der Mahlzeiten wie z.B. das überaus teure Safran, andere sorgen dafür das die Nahrung besser verdaut wird, andere haben eine Heilwirkung und wieder andere wie Salz werden vom Körper einfach dringend benötigt.
Manche wirken als Geschmacksverstärker und einige Gewürze regen den Appetit an. Konnten sich früher nur Reiche die ganze Vielfalt der Kräuter und Gewürze leisten, so haben wir heute die Möglichkeit aus dem Vollen zu schöpfen, um sämtliche Aromen zu genießen.
Gewürze
Anis - Brauner Senf - Chili - Curry - Curryblätter - Dillsamen - Fenchel - Gewürznelke - Grüner Pfeffer - Ingwer - Kapern - Kardamon - Kassia - Knoblauch - Koriander - Kreuzkümmel - Kümmel - Kurkuma - Langer Pfeffer - Lorbeer - Meerettich - Meersalz - Mohn - Muskatblüte - Muskatnuss - Paprika - Piment - Rosa Pfeffer - Safran - Schwarzer Pfeffer - Sesam - Speisezwiebel - Sternanis - Tamarinde - Vanille - Wacholder - Weisser Pfeffer - Weißer Senf - Zimt - Zitrusfrüchte
Noch ein paar Tipps:
Bewahren Sie Ihre Gewürze und Kräuter separat, trocken und in dunkler, kühler Umgebung am besten in speziellen Gewürzbehältern auf. Gewürzgläser und gute Gewürzboards bekommen Sie in jedem guten Kaufhaus oder Haushaltwarengeschäft.
Gewürze verlieren bei falscher Lagerung schnell Ihr Aroma und auch die Qualität leidet bei langer Lagerung, deshalb ist es sinnvoll nur geringe Mengen an Gewürzen vorrätig zu haben.
Teure Gewürze sollten Sie luftdicht und in licht undurchlässigen Gefässen verschliessen können. Gewürze die Sie selten brauchen sollten Sie portionsweise verpacken und tiefgefrieren so sind die Gewürze fast unbegrenzt haltbar.
Ganz wichtig ist auch, das Sie nicht direkt mit dem Gewürzbehälter über dem Kochtopf würzen, der Wasserdampf verdirbt das restliche Gewürz. Am besten das Gewürz mit dem Teelöffel portionieren und zum Gericht geben. Salzstreuer, die häufig benutzt werden sollten Sie mit ein paar Reiskörnern auffüllen, der Reis saugt die Flüssigkeit auf, verhindert das Verklumpen und Verkleben der Streuöffnung und hält das Salz so streufähig.
