Salbei
Salbei
Viele Spezialitäten Norditaliens verdanken ihm ihre Würze, allen voran die Saltimbocca (Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei). Schmeckt auch zu Bhnen, Pasta, Tomaten. Kräftiger herb-holziger, kühler Geruch, bitter-aromatischer leicht zusammenziehender Geschmack, adstringierende, entzündungswidrige bakterienhemmende Wirkung, wirkt übermäßiger Schweißbildung entgegen, in Kräuteressigen und -ölen, an Tomatengerichten, Pasta und Pizza, sparsam sehr fein geschnitten in Salatdressings, in Marinaden, Soßen und Dips, zu Hülsenfrüchten, in Quark und Frischkäse, zu schweren, fetten Gerichten und Fisch.
Tipp: Zum Kochen frische Blätter nehmen. Getrocknete sind bitterer. Sparsam dosieren.
Wirkungsweise:
antiseptisch, entzündungswidrig, adstringierend, schweißhemmend, milchhemmend, schmerzlindernd, krampflösend (während der Schwangerschaft und Stillzeit meiden!)
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