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Tomatensalat mit Pulpo

Tomatensalat mit Pulpo und grünen Bohnen

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Pulpo-Salat

Für 6 Personen
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 3 Lorbeerblätter
  • Pfefferkörner
  • 3 Rote Pfefferschoten
  • 1 groß. Zwiebel, geviertelt
  • Brühe
  • Heiligenkraut
  • Wasser, bis Tintenfisch bedeckt ist
 

Für den Salat

  • 1 1/2 kg Tintenfisch/Pulpo
  • 80 ml Weißweinessig
  • Salz, Pfeffer
  • 150 ml Olivenöl
  • 600 Gramm Flaschentomaten
  • 250 Gramm Breite Stangenbohnen
  • 2 Rote Pfefferschoten
  • 100 Gramm Rote Zwiebeln
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 150 Gramm Ruccola
  • 1 Zitrone

 

Anleitung

Tintenfisch in einem großen Topf zugedeckt bei milder Hitze 1,5 Stunden in einem Sud aus Wasser, Gewürzen und Wurzelgemüsen garen, dabei einmal wenden. Schaum immer wieder abschöpfen. Tintenfisch aus dem Sud nehmen und kleinschneiden.

Inzwischen Essig mit Salz, Pfeffer, winzig klein geschnittenen Ruccola-Stielen, Pfefferschoten in Streifen, kleingehacktem Knoblauch und Olivenöl verrühren. Tintenfisch in schmale, schräge Scheiben schneiden, mit der Marinade mischen und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.

Tomatenstiele entfernen. Tomaten einritzen, 5-10 Sekunden in kochendes Wasser geben, abschrecken, pellen, halbieren und in grobe Stücke schneiden.

Bohnen putzen und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden, 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abschrecken und abtropfen lassen. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Ruccola putzen, waschen und trocken schleudern.

Tomaten, Bohnen, Pfefferschoten, Zwiebeln und Knoblauch mit dem Tintenfisch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt den Ruccola unterheben. Zitrone in Spalten schneiden und zum Beträufeln servieren.

Zum Tomatensalat mit Tintenfisch passt Baguette.
 

Brackel

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Letzte Änderung

Letzte Änderung am 19.11.2017