Vorspeisen
- Aïoli Zu so viel Knoblauch braucht man einen Durstlöscher. Weißer Rhône oder trockener weißer Schaumwein, Rosé aus der Provence oder Verdicchio. Und natürlich Marc - für den Mut!
- Antipasti Trockener oder halbtrockener Weißwein aus Italien (Arneis, Soave, Pinot grigio, Prosecco, Vermentino) oder leichter, aber griffiger Rotwein (z. B. Dolcetto, Franciacorta oder junger Chianti). Auch Fino Sherry.
- Artischocken Mit Sauce hollandaise: Ein voller, etwas frischer, trockener Weißwein, z. B. Pouilly-Fuissé, Pfälzer Spätlese oder ein Carneros- oder Yarra-Valley-Chardonnay. Mit Sauce vinaigrette: Ein ausdrucksvoller, trockener Weißwein, z. B. ein neuseeländischer Sauvignon blanc, ein Côtes de Gascogne oder ein moderner griechischer Wein. Oder ein junger roter Bordeaux bzw. Côtes du Rhône.
- Auberginen (Melitzanosalata) Frischer Sauvignon blanc aus der Neuen Welt, z. B. aus Südafrika oder aus Neuseeland, oder trockener griechischer bzw. sizilianischer Weißer. Alternativ roter Bardolino oder Chiaretto. Auberginengerichte aus dem Ofen können einen kräftigeren Roten vertragen: Shiraz oder Zinfandel.
- Austern Gegart: Puligny-Montrachet oder ein guter Chardonnay aus der Neuen Welt. Champagner passt zu allen Austern. Roh: Champagner, außerdem Chablis Premier cru, Muscadet, weißer Graves, Sancerre; oder Guinness. Oder auch ein leichter, gut gekühlter Sauternes.
- Avocado Mit Meeresfrüchten: Trockener bis halbtrockener oder etwas säuerlicher Weißwein, z. B. Pfälzer oder Rheingauer Kabinett, Grüner Veltliner, Riesling aus der Wachau, Sancerre, Pinot grigio, australischer oder Sonoma-Chardonnay bzw. Sauvignon blanc oder ein trockener Rosé. Oder Chablis Premier cru. Mit Mozzarella und Tomaten: Frischer, aber reifer Weißwein mit Säure: südafrikanischer Sauvignon blanc oder Soave.
- Bouillabaisse und Fischsuppen Anregender trockener Weißwein, etwa Marsanne aus dem Midi, von der Rhône oder aus Australien; auch korsischer oder spanischer Rosé; oder Cassis, Verdicchio.
- Carpaccio Vom Lachs: Chardonnay oder Champagner. Vom Rind: Hierzu passt fast jeder Wein, auch Rote. Ein Spitzen-Toskaner ist eine gute Wahl, aber auch ein feiner Chardonnay oder ein Jahrgangs- oder Rosé-Champagner. Vom Thunfisch: Viognier, kalifornischer Chardonnay oder neuseeländischer Sauvignon blanc.
- Ceviche Australischer Riesling oder Verdelho; Sauvignon blanc aus Südafrika oder Neuseeland.
- Consommé Halbtrockener Amontillado-Sherry oder Sercial-Madeira.
- Crostini Morellino di Scansano, Montepulciano, Valpolicella oder ein trockener Weißer aus Italien, z. B. Verdicchio oder Orvieto.
- Dim-Sum Klassischerweise: chinesischer Tee. Zum Vergnügen: Pinot grigio bzw. Riesling oder ein leichter Rotwein (Bardolino, roter Sancerre); auch Champagner oder guter Schaumwein aus der Neuen Welt.
- Eierspeisen Siehe auch Soufflé. Äußerst schwierig: Mit den meisten Weinen vertragen sie sich nicht, gute Tropfen werden sogar ruiniert. Zu regionalen Gerichten einen regionalen Wein, damit liegt man nie verkehrt. Wie auch immer: Probieren Sie Pinot blanc oder Chardonnay mit wenig Eichenaroma. Zu Rührei allenfalls Champagner. Oeufs en meurette: Ein Geniestreich aus Burgund; die Eier in Rotweinsauce verlangen natürlich nach einem Burgunder. Wachteleier: Blanc de Blancs-Champagner.
- Fischterrine Trockene Pfälzer Riesling-Spätlese, Grüner Veltliner, Chablis Premier cru, Clare Valley Riesling, Sonoma Chardonnay oder Manzanilla.
- Forelle, geräuchert Sancerre, kalifornischer oder südafrikanischer Sauvignon blanc, Rully oder Bourgogne Aligoté, Chablis oder Champagner. Oder ein leichter Riesling Kabinett aus Deutschland.
- Gänseleberpastete Süßwein. In Bordeaux trinkt man dazu Sauternes. Anderswo wird Pinot gris Spätlese, Riesling (auch aus der Neuen Welt), Vouvray, Montlouis, Jurançon moelleux oder Gewürztraminer bevorzugt. Für Feinschmecker: Tokaji Aszú 5 Puttonyos. Trockener Amontillado kann vorzüglich sein. Zu warmer Gänseleberpastete alter Jahrgangs-Champagner. Auf keinen Fall Chardonnay oder Sauvignon blanc.
- Garnelen, Krabben oder Scampi Feiner, trockener Weißwein: Burgunder, Graves, neuseeländischer Chardonnay, Riesling aus Washington, aus der Pfalz oder aus Australien. Auch feiner, reifer Champagner. (»Cocktailsauce« richtet den Wein zugrunde; den, der sie isst, irgenwann auch.)
- Gazpacho Ein Glas Fino vorher und nachher. Oder Sauvignon blanc.
- Gemüseterrine Nicht gerade ein großartiger Partner für feinen Wein, aber kalifornischer, chilenischer oder südafrikanischer Chardonnay gilt als modische Begleitung; Chenin blanc oder Vouvray sind dagegen eine solide Sache.
- Graved Lachs Aquavit oder Sake, eisgekühlt. Oder Chablis Grand cru, kalifornischer, Washington- oder Margaret-River-Chardonnay; auch Mosel-Spätlese (nicht trocken).
- Guacamole Kalifornischer Chardonnay, Sauvignon blanc, trockener Muskat, Champagner oJ. Oder mexikanisches Bier.
- Haifischflossensuppe Einen Teelöffel Cognac hineingeben; als Getränk Amontillado.
- Hering, grün oder Matjes Junger Genever, Aquavit aus Skandinavien oder kühles Bier. Wenn es unbedingt Wein sein soll: Muscadet.
- Hommos Pikanter, würziger, trockener Weißwein, z. B. Furmint, oder ein moderner griechischer Weißer.
- Kaviar Eisgekühlter Wodka; Champagner, wenn Sie darauf bestehen, dann aber ein körperreicher (z. B. Bollinger, Krug).
- Lachs, geräuchert Trockener, aber ausdrucksvoller Weißwein, z. B. Fino Sherry, Elsässer Pinot gris, Chablis Grand cru, Pouilly-Fumé, Pfälzer Riesling Spätlese, Jahrgangs-Champagner. Wenn es Rotwein sein muss, nehmen Sie etwas Leichtes, z.B. Barbera. Wodka, Schnaps, Aquavit.
- Makrelen, geräuchert Zu ölig für Wein. Manzanilla-Sherry, trockener Vinho verde oder Schnaps, Pfefferwodka, Grasovka, Bier.
- Mayonnaise-Vorspeisen Verlangen nach kräftigem Kontrast. Weißwein von der Côte Chalonnaise (z. B. Rully) eignet sich gut. Oder probieren Sie neuseeländischen Sauvignon blanc, Verdicchio oder eine trockene Spätlese aus der Pfalz.
- Mezze (eine Auswahl warmer und kalter Gemüsegerichte) Schaumwein eignet sich in jedem Fall, ebenso Rosé aus dem Languedoc oder aus der Provence. (Fast) ein Heimspiel für Fino Sherry.
- Minestrone Rotwein: Chianti, Zinfandel, Teroldego, Syrah von der Rhône usw. Oder Fino Sherry.
- Mozzarella mit Tomaten und Basilikum Siehe auch Avocado. Ein frischer italienischer Weißwein (z.B. Soave, Südtiroler) oder ein einfacher weißer Bordeaux.
- Pasta Rot- oder Weißwein, je nach Sauce oder Beilage. Mit Fleischsauce: Montepulciano ;Abruzzo, Salice Salentino, Merlot. Mit Pesto: Barbera, Vermentino aus Ligurien, neuseeländischer Sauvignon blanc, ungarischer Hárslevelü oder Furmint. Mit Sahnesauce: Orvieto, Frascati, Südtiroler Chardonnay. Mit Seafood (z.B. Muscheln): Verdicchio, Soave, weißer Spitzen-Rioja, Cirò, Sauvignon blanc. Mit Tomatensauce: Sauvignon blanc, Barbera, süditalienischer Rotwein, Zinfandel, südaustralischer Grenache.
- Pastete Ente: Châteauneuf-du-Pape, Cornas, Chianti Classico, Franciacorta. Fisch: Muscadet, Mâcon-Villages, australischer Chardonnay ohne Eichenholzwürze. Hühnerleber: Ein pikanter Weißwein (Elsässer Pinot gris oder Marsanne) oder ein milder Rotwein (leichter Pomerol, Volnay oder neuseeländischer Pinot noir). Auch Amontillado Sherry. Pâté de campagne: Trockener Weißwein: z. B. guter Vin de pays, Graves, Fumé blanc.
- Pastrami Elsässer Riesling, junger Sangiovese, Cabernet franc.
- Peperonata Trockener australischer Riesling, Semillon aus Westaustralien oder Sauvignon blanc aus Neuseeland. Aber auch Tempranillo oder Grenache.
- Pimientos, geröstete Sauvignon blanc aus Neuseeland, spanischer Chardonnay oder ein leichter Roter aus Valdepeñas.
- Pipérade Rosé aus Navarra, aus der Provence bzw. aus Südfrankreich. Oder trockener australischer Riesling.
- Pizza Beliebiger trockener italienischer Rotwein. Auch Rioja, australischer Shiraz, südfranzösischer oder Douro-Rotwein.
- Prosciutto (auch mit Melonen, Birnen oder Feigen) Gehaltvoller trockener bis halbtrockener Weißwein: Orvieto, Lugana, Sauvignon blanc, Grüner Veltliner, Furmint-Tokajer, weißer Rioja, australischer Semillon, Jurançon Sec.
- Quiche Trockener, körperreicher Weißwein (Elsässer, Graves, Sauvignon blanc, trockener Rheingauer) oder junger Rotwein, z. B. Tempranillo oder Periquita, je nach der Füllung.
- Risotto Pinot grigio aus dem Friaul, Gavi, recht junger Sémillon, Dolcetto oder Barbera d’Alba. Mit Champignons: Cahors, Madiran, Barbera oder ein Pinot noir aus der Neuen Welt. Mit Steinpilzen: Feinster reifer Barolo oder Barbaresco.
- Rohkost Leichter Rot- oder Roséwein: Côtes du Rhône, Minervois, Chianti, Pinot noir. Weiß: Elsässer Sylvaner bzw. Pinot blanc. Oder Fino Sherry.
- Salami Barbera, erstklassiger Valpolicella, echter Lambrusco, junger Zinfandel, Tavel oder auch Ajaccio rosé, Vacqueyras, junger Bordeaux, chilenischer Cabernet Sauvignon oder argentinischer Malbec.
- Salate Als Vorspeise, insbesondere mit Roquefort-Dressing, mit jedem trockenen und appetitanregenden Weißwein. Caesar Salad: Spanischer oder südfranzösischer Rosé; neutraler, frischer Weißwein, vorzugsweise aus der Nähe von Rom. Salade niçoise: Sehr trockener, nicht zu leichter oder blumiger Weißwein bzw. Rosé, z.B. aus der Provence, von der Rhône oder von Korsika; Weiße aus Katalonien; Fernão Pires, Sauvignon blanc. Hinweis: Essig in Salatsaucen zerstört das Aroma des Weins. Will man guten Wein zum Essen trinken, sollte der Salat mit Wein oder mit etwas Zitronensaft angemacht werden.
- Schellfisch, geräuchert, Mousse oder Brandade Hierzu passt ein körperreicher, ausdrucksvoller trockener Weißwein, u. a. Chablis Grand cru oder Chardonnay aus Sonoma/Kalifornien oder aus Neuseeland.
- Schinken roh oder luftgetrocknet Siehe auch Prosciutto. Elsässer Pinot gris Grand cru oder guter, frischer, weißer italienischer Collio. Probieren Sie zu spanischem Pata Negra oder Jamón einen Fino Sherry oder einen Tawny Port.
- Schnecken Rotweine von der Rhône (z. B. Gigondas, Vacqueyras), St-Veran oder Aligote. Im Midi nehme man einen Weiß-, Rose- oder Rotwein der Gegend zu Petits gris. Im Elsass Pinot blanc oder Muskat.
- Soufflé Hierzu gehört ein 3-Sterne-Wein. Zu allen Soufflé-Arten passt Champagner. Fischsoufflé: Trockener Weißwein, z. B. Burgunder, Bordeaux, Elsässer, Chardonnay usw. Käsesoufflé: Roter Burgunder oder Bordeaux, Cabernet Sauvignon (allerdings nicht aus Chile oder aus Australien) usw. Spinatsoufflé: Schwierig zu Wein. Mâcon-Villages, St-Véran oder Valpolicella.
- Spargel Schwierig zu Wein, wegen des leicht bitteren Geschmacks; am besten ein ausdrucksstarker Tropfen. Sauvignon blanc verstärkt den Spargelgeschmack. Australischer Semillon ist besser als Chardonnay, der wiederum besser zu zerlassener Butter oder zu Sauce hollandaise passt; ansonsten Elsässer Pinot gris, auch trockener Muskat oder Jurançon Sec.
- Tapas Perfekt ist Fino Sherry, der die ganze Bandbreite an Geschmacksrichtungen der warmen und kalten Speisen abdeckt.
- Tapenade Manzanilla oder Fino Sherry oder jeder leicht scharfe, trockene Weißwein oder Rosé.
- Tarama/Taramosalata Rustikaler, sehr markanter Weißwein aus dem Süden; es muss nicht unbedingt Retsina sein. Fino Sherry passt gut. Ebenso weißer Rioja oder ein Marsanne von der Rhône. Die milde Supermarktversion eignet sich gut für feine, delikate Weißweine oder Champagner.
- Tortilla Rioja Crianza, Fino Sherry oder weißer Mâcon-Villages.
- Wurstwaren Junger Beaujolais-Villages, Rotweine von der Loire (z. B. Saumur), Pinot noir aus Neuseeland oder aus Oregon. Junge argentinische oder italienische Rote. Auch weißer Bordeaux kann passen, ebenso ein leichter Chardonnay (z.B. von der Côte Chalonnaise).
- Ziegenkäse Kalt: Chinon oder Saumur-Champigny, Rosé aus der Provence. Oder ein kräftiger Roter: Château Musar, ein Grieche, ein Türke oder auch australischer Shiraz-Schaumwein. Warm: Sancerre, Pouilly-Fumé oder Sauvignon blanc aus der Neuen Welt.
