Weinglossar

Beerenauslese.

Durch Bakterien verursachte Rebenkrankheit.

Ein Wein, der eine ausgewogene Struktur und Aromatik besitzt

Grossformatige Weinflasche mit 12 Liter Inhalt

Englische Bezeichnung für ein kleines Holzfass

Französische Bezeichnung, kleines Holzfass mit 225 Liter Inhalt. Sie sind aus der modernen Weinbereitung nicht mehr wegzudenken sind. Sie verleihen dem Wein die beliebte Eichenholznote - je neuer das Holz, umso stärker. Häufig kommen aber auch nur Eichenspäne oder - im schlimmsten Fall - Eichenextrakt zum Einsatz. Neulingen soll mit dem typischen Vanillearoma ein vornehmer Wein vorgegaukelt werden, auch wenn er nur künstlich aufpoliert wurde. Doch echte Barriques sind teuer. Sinnvoll setzt man sie nur für Weine ein, die selbst gut genug sind, um langfristig von der Holznote zu profitieren. Französische Eiche, der Klassiker, ist am teuersten, amerikanische Eiche duftet stark nach Vanille.

Das Aufrühren der Hefe im Fass mit einem Stock

(BSA), auch malolaktische oder Zweitgärung genannt, kann natürlich einsetzen oder bewusst in Gang gebracht werden. Beim BSA wandelt sich die scharfe Apfelsäure in die mildere Milchsäure um; mit der alkoholischen Gärung hat das nichts zu tun. Sowohl Rot- als auch Weißweine können dabei komplexer und runder werden. In heißeren Gegenden, wo der Säuregehalt von Natur aus gering ist, sucht man ihn eher zu vermeiden.

Der erste Eindruck, den der Wein auf der Zunge macht. Er sollte positiv sein, braucht aber nicht unbedingt übermäßig kräftig auszufallen. Fehlt der Biss ganz, dann ist ein Wein schwächlich oder flach.

Eine Geschmacksnuance der Gerbstoffe, meist bei noch nicht voll ausgereiften Trauben. In Norditalien hoch geschätzt, in den meisten anderen Weinbauregionen eher abgelehnt.

Degustation ohne Kenntnis der Identität des Weins.

Wird oft als gleichbedeutend mit »fruchtig« gebraucht, soll aber eigentlich auf Anklänge von Blumendüften hinweisen. Gelegentlich ist von Rosen, Veilchen usw. die Rede.

Nase, Bukett, Aroma

Vor allem in den USA sehr heller Rosé; entsteht durch extrem kurze Maischung roter Traubenschalen.

Spanisches Weingut oder Kellerei.

Allgemein als Fäule bezeichnete Pilzkrankheit der Rebe. Die gute Form, Edelfäule, überzieht die Trauben mit einem Schimmel, der Zucker und Säure konzentriert und potentiell großartigen, langlebigen edelsüßen Wein erzeugt. Die bösartige Form, Graufäule, befällt die Trauben mit Schimmel, der den Geschmack und in dunkelschaligen Trauben auch die Farbe verdirbt.

Französisch: trocken, herb

Die komplexen Duft- und Aromastoffe eines Weins

Lokale Bezeichnung für Kalkplateaux in Südwestfrankreich.

Auf englischsprachigen Etiketten gebräuchliche Abkürzung für »château bottled«.

Vor allem in Bordeaux übliche Bezeichnung für Fasslagergebäude.

Nach einem französischen Landwirtschaftsminister Chaptal benannte Technik zur Erhöhung des Alkoholgehalts im Wein durch Beigabe von Zucker vor oder während der Gärung.

Eigenschaft von eigenständigen Weinen, kein Modewein.

Ein etwas herablassender Ausdruck, wenn es sich um Wein handelt, der eindrucksvollere Qualitäten haben sollte. Er beinhaltet Leichtigkeit, gelegentlich auch Lieblichkeit und wird für Loire-Weine oft gebraucht.

Allgemeine in Frankreich (v.a. in Bordeaux) übliche Bezeichnung für ein Weingut. Die Weinberge müssen nicht unbedingt eine gemeinsame Lage bilden.

Bezeichnung für im genannten Weingut hergestellten und abgefüllten Wein.

Burgundische Bezeichnung für Einzellage.

Französisch: Ursprünglich die Bezeichnung für einen mit Mauer eingefriedeten Weinberg, heute als Namensbestandteil auch von spanischen: (vinos de pago), vor allem katalanischen Weingütern verwendet

Spanisch für Winzer-Genossenschaft

Frz. Verrieseln; Rebenwuchserscheinung, bei der ein größerer Teil der potentiellen Frucht bei der Blüte im Frühsommer nicht ansetzt, meist infolge unbeständigen Wetters. Es entsteht verringerter Ertrag.

Spanisch für Jahrgang, Lese

Französisch für Verschnittweine

Französischer Ausdruck, wörtlich Gewächs, bedeutet im Weinbau jedoch eine bestimmte Lage.

In Bordeaux gebräuchlicher Ausdruck für eine Lage in einer der wichtigen Klassifikationen der Region, meist der Klassifizierung von Médoc und Graves aus dem Jahr 1855, in der die Spitzen-Châteaux in fünf Stufen aufgeteilt sind: Premier Cru, Deuxième Cru, Troisième Cru, Quatrième Cru, Cinquième Cru.

Ausdruck in der Neuen Welt für die Weinlese und -bereitung.

Lohnkelterbetrieb v.a. in Kalifornien.

Frz. für Bottich oder Tank.

Assemblage. Aus dem Französischen stammender Ausdruck für Mischung, insbesondere bei der Schaumweinherstellung.

Vor allem in Bordeaux übliche Bezeichnung für das Gebäude, in dem die Gärung stattfindet und cuves lagern.

Entfernen der Hefe beim Champagner (Cava) nach Beendigung der Flaschengärung

Umfüllen des Weins von der Flasche in eine Karaffe

Bezeichnung für den Rotweintrub (Schwebstoffe). Kein Zeichen für mindere Qualität sondern eher das Gegenteil

DENOMINACIÓN DE ORIGEN Ursprungsgarantie für spanische Qualitätsweine

DENOMINACIÓN DE ORIGEN CALIFICADA.
Ursprungsgarantie für spanische Qualitätsweine die noch eine Stufe höher als D.O. liegt.

In Frankreich (v.a. Burgund) übliche Bezeichnung für ein Weingut.

Gemisch aus Wein und Zucker, das bei Schaumweinen nach dem Degorgieren zum Süßen zugesetzt wird

Spanisch für süss. Katalanisch: dolç

Weine ohne nennenswerten Restzucker

Wein mit zu wenig Körper, Säure und Alkohol

Botrytis cinerea (Schimmelpilz) befällt Trauben nur unter ganz bestimmten klimatischen Bedingungen, lässt die Trauben einschrumpfen und konzentriert so den Zuckergehalt durch Verdunstung des Wassers. Gleichzeitig entsteht ein ganz charakteristisches Aroma

Kräftiger Geschmack, entweder von neuen Fässern oder Eichenspänen.

Die Würzung von Wein mit Eichenholz kann auf verschiedene Art erfolgen: durch vollständigen Fassausbau oder durch viel billigere Behandlung mit Eichenspänen und dergleichen; Duft oder Geschmack nach frisch gesägtem Eichenholz, z.B. einem neuen Fass. Angebracht bei einem feinen, für lange Flaschenreife bestimmten Wein, heutzutage aber oft stark übertrieben, weil manche Weinerzeuger wohl einem gutgläubigen Publikum ein feineres Gewächs vortäuschen wollen, als wirklich dahintersteckt. Weine mit allzu viel Eichenholz wirken auf die Dauer langweilig und ermüdend.

Süßer Wein von am Rebstock gefrorenen Trauben; eine deutsche und österreichische Spezialität.

Etwas unpräzise Bezeichnung für einen eher schlanken als fülligen Wein. Der Lieblingsausdruck eines professionellen Weinkosters, wenn ihm die Worte fehlen, um einen Wein zu beschreiben, dessen Proportionen (Gehalt, Geschmack, Aroma), dessen erster Eindruck und dessen Nachhaltigkeit, Konsistenz und alle sonstigen Qualitäten den Vergleich mit natürlicher Schönheit anderer Art nahe legen, z.B. mit dem Gang eines Pferdes oder der Gestalt und Haltung einer Frau.

Prozess der »Weinerziehung« von der Gärung bis zur Freigabe.

Spanisch für abgefüllt, auf Flaschen gezogen

V.a. in Bordeaux Weinangebot vor der Abfüllung, meist im Frühjahr nach der Lese.

Amerikanischer Ausdruck für Önologie.

Lediglich in relativ kühlem Klima durchgeführtes Verfahren, wobei die Säure von Wein oder Most meist durch Beifügung von Kalk bzw. Wasser verringert wird.

Bedeutet, dass die Erde des Weinbergs sich im Aroma niedergeschlagen hat. Häufig positiv, wie etwa im Aroma des roten Graves.

Die Traubenmenge, die man aus der Rebfläche gewinnt

Vom Winzer bzw. Weinbaubetrieb selbst erzeugter und abgefüllter Wein.

Eine die Reben schwächende Pilzkrankheit.

Schäumend, vino espumoso = Schaumwein, nicht als Cava klassifiziert

Jene Bestandteile des Weins (außer Wasser, Alkohol, Zucker, Säure usw.), die sein Aroma ausmachen. Üblicherweise gilt: je mehr, desto besser. Weine mit zu viel Extraktstoffen werden allerdings hart; den Traubenschalen wurden die Extraktstoffe zu lange entzogen.

Flüssigkeitsbehälter aus Holz, in Frankreich barrique oder pièce.

Monatelange Aufbewahrung von Wein im Fass nach der Gärung.

Vergärung (Fermentierung) in Eichenfässern
Beliebte Weinbereitungstechnik mit alkoholischer Gärung im Fass. Die Weine (meist Weißweine) gelten als fassvergoren.

Aufpfropfen einer anderen, gewünschteren Sorte auf ein im Weinberg vorhandenes Wurzelsystem.

Erfreulich tanninhaltig
Eine Geschmacksvielfalt, die Gaumen und Zunge stark durch kräftige Säure oder Herbheit beeindruckt und ein Gefühl von jugendlicher Kraft vermittelt, sodass man sicher ist, dass dieser Wein im Alter sanftere Nuancen annehmen wird. Ausgezeichnet zu stark gewürzten Speisen und auf jeden Fall immer ein positiver Eindruck.

Ein Wein, dessen Geschmack und Konsistenz den Mund ganz ausfüllen. Für einen leichten Mosel offenbar nicht die rechte Qualität, bei einem Sauternes dagegen dürfte sie nicht fehlen.

Vor der Abfüllung des Weins übliche Prozedur, um den Wein von eventuellem Resttrub zu trennen.
Umstrittene Weinbereitungsmaßnahme zum Entfernen potentiell schädlicher Hefen oder Bakterien.

Der leichteste und frischeste Sherry-Typ

Oxidationston bei alten Weinen, die an Frische verloren haben

Ausbau bzw. Alterung von Wein in der Flasche (vergl. Fassausbau).

Bezieht sich auf Substanz und Gefüge. Ein »fleischiger« Wein ist mehr »fett« als »saftig«, eher ölig, nicht unbedingt kraftvoll. Der Ausdruck wird oft auf gute Pomerols mit ihrem sanften Gefüge angewandt.

Die Edelschimmelpilzschicht, die sich in den Fässern auf der Oberfläche von Fino- bzw. Manzanilla-Sherrys bildet, die Oxydation verhindert und diesen Wein einen einzigartigen pikanten, trockenen Geschmack verleiht

Zusammengehörige Weinserie bei einer Verkostung.

Abdeckung für Flaschenhals und Korken. Praktisch für die Identifizierung in Weinregalen.

Ein in der Regel junger, fruchtiger Wein mit angenehmer, eher leicht dominierenden Säure
Junge Weißweine sollten immer frisch sein, andernfalls wären sie flach oder fade.

Ein Wein mit ausgesprochenem Aroma der Trauben-Frucht
Ein viel gebrauchter Ausdruck; eigentlich bezeichnet er den Körper und die Reichhaltigkeit eines aus guten, reifen Trauben gewonnenen Weins. Ein fruchtiges Aroma ist nicht dasselbe wie ein blumiges. Zur Fruchtigkeit gehört im Allgemeinen eine Spur Süße. Hilfreich sind Versuche, herauszuspüren, welche Frucht (außer Trauben) sich im Duft oder Geschmack eines Weins befindet, z.B. Grapefruit, Zitronen, Pflaumen, Aprikosen. Man darf allerdings nicht ganze Aromawolken dieser Früchte, sondern nur zarte Anklänge erwarten.

Ausgeprägter Duft amerikanischer Trauben, z.B. Labrusca.

Engl. Ausdruck für en primeur verkaufte Weine.

Französisch: vin de garage, (Kleinst-Weingütern oder Spitzenwein in Mini-Mengen)

Alkoholbildung; von Hefe auf Zucker in reifen Trauben ausgeübte Verwandlung süßen Traubensafts in trockeneren Wein.

Unerfreulicher Geschmack von zu heiß gewordenen Trauben oder Flaschen.

Angenehmer, leicht zu trinkender Wein
Er trinkt sich angenehm, braucht keine lange Reifezeit und bleibt als erfreuliches Getränk und nichts weiter sonst in Erinnerung.

Der »Plan« oder die Struktur, wonach ein Wein aufgebaut ist. Ohne Gefüge ist er langweilig und ausdrucksarm, und er wird nicht lange halten.

Bezieht sich auf den Geschmack insgesamt und auf den Alkoholgehalt. Manchmal verbirgt sich hinter diesem Wort das Gegenteil von Eleganz, nämlich Überfülle. Meist wird es positiv gebraucht, doch geht es in Kalifornien leichter von der Zunge als in Bordeaux. Auf den Zusammenhang kommt es also an.

Gattungswein; Benennung nach einer Region oder Weinart (z.B. Madeira, Hock), anstatt nach einer Rebsorte oder einer Appellation.

(oder titrierbare Säure) wird die Summe der flüchtigen und der nichtflüchtigen Säuren genannt. Als Faustregel gilt, dass ausgewogener Wein etwa 0,1% Säure auf je 10° Öchsle haben soll.

Blütenstand der Traube

Wird oft auf junge Rotweine angewandt, von denen man mehr Aggressivität erwartet hätte. Eher lebhafter als nur »gefälliger« Wein, wobei sich gute Qualität eigentlich von selbst versteht.

Siehe Ausgewogenheit.

Ein mit alkoholreichem Branntwein versetzter Wein

Viel gebrauchter Begriff; bezeichnet feinste Lagen der Côte d'Or und von Chablis in Burgund sowie in der Champagne und im Elsass.

Der am längsten im Fass und Flasche gereifte Rotwein oder Cava (24 Monate im Holzfass, Total 60 Monate gelagert)

Sehr heller Rosé.

Bestandteile einer Mischung.

Verbreitete, aber ungenaue Bezeichnung für ausgeprägte Säure oder Tannin.

In dem erzeugenden Gut abgefüllter Wein.

Amerikanischer Ausdruck für die (oft zusätzliche) Zeit, während der die Trauben an der Rebe hängen gelassen werden, um volle physiologische Reife zu erzielen.

Unerfreulich tanninhaltig. Weine mit dominanter Säure, die nicht durch den entsprechenden Alkoholgehalt ausgeglichen wird. Eher unreife (junge) Tannine

Das am Boden eines Bottichs, Tanks oder Fasses verbleibende Geläger. Der erste starke Hefesatz nach der Gärung heißt grober Trub.

Hefesatzbehandlung zur Belüftung und intensiveren Berührung zwischen Hefe und Wein.

Zu starker Alkoholgehalt

Weine in der Regel rote, mit viel Gerbstoff (Tanninen)

Es fehlt an befriedigendem Geschmack »in der Mitte«, d.h. zwischen dem ersten Eindruck und dem letzten Nachgeschmack. Typisch für Weine habgieriger Winzer, die ihre Reben zu viele Trauben tragen lassen. Ein extrem hohler Wein ist »leer«.

Duft und Aroma, die vor allem bei edelfaulen Weinen auftreten, oft aber in geringem Maße und in ansprechender Weise auch bei anderen reifen Weinen eines guten Jahrgangs.

Degustation verschiedener Weine aus dem gleichen Jahrgang.

Durch Kreuzung einer Rebenart (oft Vinifera) mit einer anderen (oft amerikanischen) gezüchtete Traubensorte. Hybriden werden in Europa, manchmal zu Unrecht, abgelehnt.

Künstliche Beregnung (Bewässerung) der Weinberge

Das Jahr, in dem die Trauben für einen Wein gelesen wurden.

Flaschengröße von 4,5 l oder 6 Standardflaschen in Bordeaux, 3 l bzw. 4 Flaschen in der Champagne.

Bezeichnung für einen jungen Rotwein, der schon im Jahr nach der Lese auf den Markt kommt

Ein Wein, der noch nicht seine Reife erreicht hat

Wein nach Abzug von der Maische (bei Weissweinen nach dem Abstich von der Hefe)

Häufige Beschreibung von Weinbergböden. Kalkhaltige Böden beruhen auf Kalkstein (v.a. in Burgund) oder Kreidegehalt (v.a. in der Champagne).

Auch Rappen genannt, Stiel der Weintraube

Geschmack nach grünem Holz, verbunden mit Unreife oder zu hohem Anteil unreifer Stiele im Most.

Siehe Folie.

Flaschenalterung eines Weins über mehrere Jahre.

Behälter aus Holz für 12 Standardflaschen, 24 halbe Flaschen bzw. 6 Magnumflaschen.

Arbeitsstufe der Weinbereitung (Filtern, Schönen)

Für bestimmte Eigenschaften ausgewählte Rebe.

Entsteht bei der Gärung durch die Aufspaltung des Zuckers

Ganze Trauben werden in einem geschlossenen Behälter unter dem Einfluss von Kohlensäure vergoren.

Duft in Duft; vielschichtige Anklänge an Mineralien, Früchte, Blumen...

Weinbereitungsprozess, bei dem Wasser vor der Gärung dem Most entzogen wird, so dass stärker konzentrierter und ausgewogener Wein entsteht.

Schimmeliger Geschmack, meist infolge von schlechten Korken.

Unangenehmer Geruchs- und Geschmacksfehler. Ein muffiger Beigeschmack, der leider viel zu häufig vorkommt und von einem kranken Korken stammt. Kann schwach oder aufdringlich sein, ist aber stets inakzeptabel.

Gesamtheit des Weins. Besteht aus vier Hauptkomponenten wie: Säure, Süsskomplex, Gerbstoff und der Aromatik. . »Körper« geht von leicht über mittel bis voll.

Siehe Körper.

Vielschichtiger, facettenreicher Wein

Starker Alkoholgehalt

Ein Wein der im Mund schnell verklingt, fast ohne Abgang

Wein, der ohne Pressung des Mostes abgelaufen ist.

Ein Wein, der im Mund lange nachklingt (nachhaltig)

Ein Wein mit niedrigem Alkoholgehalt und niedrigen Extraktwerten wie die meisten deutschen Weine. Eine sehr willkommene Qualität in Weinen, zu denen sie passt – nicht aber in Rotweinen, die mehr Intensität und Schwere verlangen.

Weinernte, Traubenernte

Spanisch für: Likörig, oft ein alkoholreicher, süsser Wein der oft aber nicht immer durch Zusatz von Branntwein aufgespritet ist.

Frz. für Kohlensäuremaischung.

Braun oder bräunlich durch Sauerstoffeinwirkung; Weine die ihren Höhepunkt überschritten haben (oxidiert). Oft schmecken sie ähnlich wie ein Madeira. Ein schwerer Fehler, falls nicht beabsichtigt.

Etwas mehr Konsistenz wäre besser: Es fehlt am vollmundigen Geschmack, und meist kommt noch übertriebene Herbheit hinzu. Gelegentlich kann der Ausdruck aber auch als Anerkennung für einen ausgeprägten, erfreulichen Stil gemeint sein.

Flaschengröße von 1,5 l Inhalt oder 2 Standardflaschen.

Aufbrechen der Beerenhaut von roten Trauben vor der Gärung

Unvergorener roter Traubensaft samt Schalen und Kernen

Mildernder Veränderungsvorgang in der Weinbereitung nach der alkoholischen Gärung in allen Rotweinen und vielen Weißweinen; dabei wird unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien und Wärme die strenge Apfelsäure in weichere Milchsäure umgewandelt.

Spanisch und französisch für: Landhaus, kleines Weingut

Abfälliger Begriff; unerfreulich flache Säure.

Vergärung der Maische

Falscher (Peronospora) und echter (Oidium) Mehltau sind zwei immer wieder auftretende Pilzkrankheiten der Rebe, die durch Spritzen bekämpft werden.

Nach faulen Eiern oder warmem Gummi riechende Verbindung.

Das Klima einer kleinen Landfläche, z.B. eines Weinbergs. (Dagegen gilt Mikroklima für eine einzige Rebe und Makroklima für eine größere Region.)

Siehe traditionelle Methode.

heißt eine weit verbreitete Methode, den Wein während der Reifezeit kontrolliert mit Sauerstoff in Kontakt treten zu lassen. Der erzielte Effekt ähnelt dem Ausbau im Fass und stabilisiert den Wein.

Sehr kleines Bordeaux-Château, oft ohne eigene Weinverarbeitung; eine Garage wird allgemein als ausreichend angesehen. In diesem Werk ist das Mikrochâteau mit einer Produktion von zunächst maximal 1000 Kisten angesetzt.

Frz. Durchrieseln; ungleichmäßiger Fruchtansatz während der Blüte, der zu unerfreulich ungleichmäßiger Reife führen kann.

Der Zwischenzustand zwischen Traubensaft und Wein während der Weinerzeugung.

(Idealerweise schmeichelnder) taktiler Eindruck eines Weins am Gaumen.

Die anhaltende Empfindung der Aroma- und Geschmacksstoffe nach dem Schlucken.
Im Prinzip ist ein Wein umso besser, je länger sein Wohlgeschmack im Mund bleibt. Das Maß für eine Sekunde Nachhaltigkeit ist 1 »Caudalie«. 20 Caudalies sind gut, 50 sind grandios.

Das Bukett eines Weins (die Aromatik), auch Duft

Französischer Ausdruck für Weinhändler und -abfüller.

Stadt an der Loire mit berühmten Eichenwäldern, deren Holz für Barriques sehr begehrt ist

Gibt keinen besonderen Duft ab (zu jung oder zu kalt).

(Abkürzung: NV) Begriff für Schaumwein bzw. Champagner ohne Jahrgangsangabe, vielmehr eine Mischung aus mehreren Jahrgängen.

Masseinheit für Zuckergehalt des Traubensaftes, (Mostgewicht)

Griechisch: oinos = Wein. Die Wissenschaft vom Wein und Weinbau bis Kellertechnik
Siehe auch Vinifizierung.

Abkürzung in Auktionskatalogen für »original wooden cases« (Original-Holzkisten).

chemische Reaktion, die durch übermässigen oder zu langem Kontakt des Weins mit Sauerstoff entsteht. Der Wein verändert seine Farbe, wird braun, unfrisch und schmeckt flach. (Siehe auch > Maderisiert)

Perlend.

Siehe Pflanzdichte.

Maßangabe darüber, wie eng Reben gepflanzt werden.

Kultivierungstechnik, bei der eine Rebe (meist Vinifera) auf eine andere, meist eine Reblaus-resistente Unterlage, veredelt wird.

Allgemeiner Ausdruck für die potentiell adstringierenden Tannine, Pigmente und Geschmacksstoffe in Trauben oder Wein. Bei Trauben sind sie in der Schale konzentriert.

Das Maß für die Intensität der Säure: je niedriger der Wert, umso stärker die Säure. Im Wein beträgt der pH-Wert normalerweise 2,8 bis 3,8. In heißen Ländern kann ein zu hoher pH-Wert zum Problem werden. Niedrige pH-Werte ergeben eine bessere Farbe, wirken schädlichen Bakterien entgegen und lassen mehr freies, konservierendes SO2 zu.

Modischer Ausdruck für den Reifezustand einer Traube, bei dem die Schale zu schrumpfen beginnt, die Stiele braun und nicht mehr grün sind und die Beeren sich leicht abziehen lassen.

Eichenhozfass aus dem Burgund mit 228 Liter Inhalt

Tödliche Rebenkrankheit, durch Insekten verbreitet; sie tritt vor allem in den Südstaaten der USA und zunehmend in Kalifornien auf.

Durch Pilzbefall verbreitete Krankheiten, für die Reben besonders anfällig sind.

Englisch für: kleines Eichenfass, zwischen 580 - 630 Liter Inhalt. Reifung für die Portweine

In Spanien wird oft aus dem Poro (Karaffen ähnliches Gefäss) getrunken

Viel gebrauchter Begriff; bezeichnet in Burgund und der Champagne die nach Grand Cru besten Lagen. In Bordeaux wird eine Spitzenlage als Premier Grand Cru (Classé) bezeichnet.

Engl. Bezeichnung für die zum Stapeln praktische Bodenvertiefung vieler Weinflaschen.

Kräftiger Duft von gespritetem, jahrelang oft bei hohen Temperaturen in Holz oder Glas ausgebautem Wein.

Weder der Geschmack noch die Konsistenz sind angenehm. Säure oder Herbheit treten scharf in den Vordergrund.

Absichtliches und oft subventioniertes Programm zur Entfernung von Reben, meist aufgrund von Weinüberschuss.

Aus Amerika stammender Schädling, der sich von Rebenwurzeln ernährt. Zur Bekämpfung ist in den meisten Weinbaugegenden Pfropfen auf resistente Unterlagsreben notwendig.

Siehe Pflanzdichte.

Sauerstoffarm, nach Mercaptan riechend; in Syrah/Shiraz aus warmem Klima häufig. Leichte Reduktion kann durch Lüftung beseitigt werden.

Nicht unbedingt süß, jedoch einen Eindruck von opulenter Fülle vermittelnd.

Frz. für Rütteln.

Qualitätsbezeichnung für spanische Weine, die bestimmte Reifungsbedingungen und Ausbaudauer-Zeit im Holzfass erfüllen. (12 Monate im Holzfass, Total 36 Monate gelagert)

ist der nach Ende der Gärung im Wein verbliebene Gesamtzucker, gemessen in g/l. Trockener Wein hat praktisch keine Restsüße (RS von 2g/l oder weniger).

Die Empfindung der Aroma- und Geschmacksstoffe, die aus dem Mundraum rückwärts (reto) an die Geruchsnerven der Nase (nasal) geleitet werden

Herzhaft, kräftig und recht gehaltvoll.

Spanisch für: Rosé, vino rosado, Roséwein

Gebräuchliche Bezeichnung für Wein, der durch kurzen Kontakt mit roten Schalen nur leicht rötliche Farbe angenommen hat.

Getrocknete Trauben für die Bereitung verschiedener Weine, u.a. Amarone und Vin Santo. Die Trauben werden auch als rosiniert bezeichnet.

Harmonisch und voll.

Schaumweinherstellungsvorgang, bei dem der durch die Zweitgärung in der Flasche entstandene Satz zur Entfernung in den Flaschenhals gebracht wird. Der Vorgang erfolgt heute zunehmend maschinell.

Im Sinne von Saft und Kraft, mit einer Substanz so recht zum Kauen; etwas »magerer« als »fleischig«.

Milde, harmonische Rotweine

Frei von Mängeln, frisch.

Wein, der durch Berührung mit Luft sauer geworden ist, riecht nach Essigsäure.

Wichtiger Bestandteil von Rot- und Weißweinen, die in natürlicher Form in den Trauben vorhanden ist.
Säure kommt im Wein in nichtflüchtiger und in flüchtiger Form vor. Nichtflüchtige Säuren sind v. a. die schon in der Traube enthaltene Wein-, Apfel- und Zitronensäure sowie die bei der Gärung entstehende Milch- und Bernsteinsäure. Die wichtigste flüchtige Säure ist die Essigsäure, die bei Sauerstoffkontakt von Bakterien gebildet wird. Kleine Mengen an flüchtiger Säure sind unvermeidlich und sogar ansprechend. Zu viel davon gibt dem Wein einen »Stich«; er wird zu Essig. Wenn - etwa in warmen Regionen - der natürliche Säuregehalt zu gering ist, kann dem Wein auch künstlich Säure hinzugefügt werden.

Gesamtmaß der Säuren.

Zu sauer (vgl. frisch).

Ein einfacher Wein, aber nicht ohne Charme.

Methode für das Klären von Weinen durch ein Schönungsmittel wie Eiweiß, Kasein oder Kieselgur, das im Wein schwebende Stoffe anzieht und als Sediment ausscheidet.

Heißer, unangenehmer Geruch infolge übermäßigen Gebrauchs von Schwefeldioxid als Schutzmittel. Oft in billigen, jungen, lieblichen Weißweinen.

gibt man dem Wein bei, um Oxidation oder andere Fehlentwicklungen bei der Weinbereitung zu verhindern. Ein Teil des SO2 verbindet sich mit dem Zucker und ist also »gebunden«. Nur »freies« SO2 wirkt konservierend. Der zulässige SO2-Gehalt im Wein ist im Verhältnis zur Restsüße gesetzlich festgelegt: je mehr Zucker, desto mehr SO2.

Siehe Mercaptan.

Raum zwischen der Flüssigkeit und ihrem Behälter, ob Flasche oder Fass. Beim Älterwerden des Weins wird der Schwundraum größer.

Bodensatz in einer Flasche, vor allem wenn der Wein nicht zu stark gefiltert oder geschönt wurde und einige Jahre Reife hinter sich hat.

Beschreibung für eine schöne Struktur.

Lebendige, offene Art eines feinen jungen Weins.

Der berühmteste spanische Wein wächst in der Umgebung der Stadt Jerez de la Frontera

Traditionelles spanisches System zum Altern und Verschneiden gespriteter Weine, insbesondere Sherry und Weine aus Montilla-Moriles. Die Fässer lagern in 5 Stockwerken nach Jahrgängen geordnet übereinander, der jüngste zuoberst. Auf Flaschen gefüllt wird nur der Inhalt der untersten Reihe, max ein Drittel wird entnommen. Nachgefüllt wird dann immer von Faß zu Faß. Jungwein nur in die oberste Reihe gefüllt.

Weinkellner

Meist süßer Wein von sehr reifen Trauben.

Leicht und meist angenehm säuerlich frisch, oft durch einen gewissen Gehalt an Kohlensäure unterstützt.

Wichtiges Hilfsmittel beim professionellen Degustieren.

Ausdrucksvoll und eigenständig, ja selbstbewusst.

Französische Bezeichnung für Wein, der auf der Hefe behalten wird, um Geschmacksstoffe aufzunehmen.

Herb (auch bis bitter) schmeckende Gerbstoffe im Rotwein, bei dem sich der Mund durch adstringierende Wirkung zusammenzieht. Tannin stammt aus den Traubenschalen- , stängeln sowie aus den Eichenfässern, sie werden im Alter milder und runder.
Um Tannine dreht sich alles, wenn ein Rotwein weicher und zugänglicher bereitet werden soll. Reifere, seidigere Tannine werden durch späte Traubenlese und ein erhöhtes Augenmerk auf die Tanninreife statt auf den Zuckergehalt gefördert.

Zu hoher Tanningehalt für sofortigen Genuss, jedoch bei jungem, für langes Leben bestimmtem Wein ein gutes Zeichen.

Trockenbeerenauslese; Bezeichnung für sehr süßen Wein von einzeln gelesenen edelfaulen Trauben.

Unterschiede in den mittleren Tages- und Nachttemperaturen. Kräftige Schwankung führt zu tiefer Farbe und fester Säure im Wein.

Französisch, ist das Zusammenspiel von Boden, Klima und Mensch für die Prägung des Weins = Physikalische Umwelt.

Ein so beschriebener Wein will aufmerksam genossen sein. An ihm ist mehr, als der erste Eindruck verrät; sein Geschmack entfaltet sich auf der Zunge zu ungeahnten Dimensionen. (Tiefe Farbe bedeutet dagegen nur dunkle Farbe.) Alle wirklich feinen Weine haben Tiefe.

Spanisch für rot. Vino tinto, Rotwein

kommt von der Anröstung des Fasses auf der Innenseite. Ein Wein mit einer starken Toastnote weist karamellähnliche Geschmacksnoten auf.

Schaumweinherstellungsverfahren, bei dem der Schaum durch die Zweitgärung in der Flasche entsteht.

Gegensatz zu süß; der Begriff kann aber auch für einen alten Wein mit verflüchtigter Frucht gelten.

Übliche Konzentrations-Technik in der Weinbereitung.

Pfropfen von Unterlagsreben im Weinberg mit anderen Rebsorten.

Rebenwurzelstock für bestimmte Zwecke, meist Widerstandsfähigkeit gegen die Reblaus; allerdings ist auch Anpassung an besondere Bodentypen oder Abschwächung wuchskräftiger Rebsorten beabsichtigt.

In der Neuen Welt gebräuchlicher Ausdruck für sortenreinen Wein.

Frz. für Spätlese.

Spanisch für: Spätlese

Spanisch für Lese

Degustation verschiedener Jahrgänge desselben Weins.

Frz. für alte Reben.

Frz. für Winzer.

Frz. für sortenreinen Wein.

Frz. für alterungsfähigen Wein.

Süßer Wein, meist von auf Strohmatten getrockneten Trauben.

Starker Süßwein, erzeugt durch Zugabe von Branntwein in nicht voll vergorenen Traubensaft.

Spanisch für: Weisswein

Spanisch für: Tafelwein

Spanisch für: Landwein

Weinspezialität der Toskana von getrockneten Trauben.

Europäische Art der Weinrebe der Gattung Vitis, die über 95% des gesamten Weins liefert (vgl. Hybride).

Wissenschaft und Praxis der Weinbereitung.

Engl. Bezeichnung für Winzer, häufiger auch für Weinhändler.

Wein auf dem Weg, sauer zu werden. Obwohl technisch ein Fehler, kann eine gewisse volatile Säure das Bukett körperreicher Rotweine recht interessant anheben.

Manchmal auch durch »körperreich« wiederzugeben: Ein Wein mit »weiniger« Fülle, d.h. Alkohol und Extrakt (alle Geschmacksstoffe) in vollmundigem Zusammenwirken.

Stehenlassen des Safts (meist über Nacht), damit sich größere Trubteile auf den Boden des Klärtanks absetzen.

Wissenschaft und Praxis des Rebenanbaus.

Bezeichnung für nicht roten oder roséfarbenen Wein, der aber in der Praxis von farblos bis tief golden erscheint.

Etwas ist nicht in Ordnung: Wein soll glanzklar sein.

Die Kraft der Rebe, ein Laubdach zu entwickeln. Bei einer zu wuchskräftigen Rebe können die Trauben nicht richtig ausreifen.

Ein alkohol- und körperreicher Wein

Ein aromatischer Wein auf Bodenbeschaffenheit und Traube beruhender Würze

Anreicherung des im Most vorhandenen Traubenzuckers durch normalen Zucker (Trockenzuckerung)