Maltose
Was ist Maltose?
Maltose ist ein Zweifachzucker (Disaccharid) aus 2 Glucose-Einheiten.
Maltose oder Malzzucker ist ein Abbauprodukt der Stärke. Es handelt sich um einen weißen, kristallinen Zweifachzucker. Sie löst sich gut in Wasser und besitzt einen süßlichen Geschmack. Bezogen auf Saccharose hat eine 10-%ige D-Maltoselösung eine Süßkraft von 41 %.
Malzzucker bzw. Maltose ist auch ein wichtiger Bestandteil von Bier und sorgt für einen süßlichen Geschmack.
