Bleu d'Auvergne AOC
Bleu d'Auvergne AOC
Der Blauschimmelkäse aus Kuhmilch reift 3 bis 4 Wochen und wird im französischen Zentralmassiv produziert.
Er hat eine dichte Äderung, sein Teig ist feucht und krümelig, das Aroma würzig und salzig, jedoch milder als Roquefort. Die Blauschimmelkulturen werden dem Käse durch Rühren des Käsebruchs hinzugefügt. Damit sich der Schimmel besser entwickeln kann, werden in den Käse Luftkanäle hineingezogen.
Er eignet sich gut für die Verwendung in Salatdressings oder Saucen und in Verbindung mit Nüssen und Chicorée. Passt aber auch gut zu Weißbrot oder für Gratins oder Soufflés.
