Fourme d'Ambert
Fourme d'Ambert
Fourme d’Ambert ist eine alte französische Edelschimmelkäsesorte aus der Auvergne, die aus der Milch des Salers-Rinds hergestellt wird. Einer der mildesten Blauschimmelkäse Frankreichs.
Er wird im Massif Central, in der Auvergne und in der Region Rhone-Alpes seit über 1000 Jahren aus Kuhmilch gemacht. Nach dem Impfen mit einem Edelpilz sticht man mit Nadeln Reifungskanäle in den Käsezylinder. Der 2 Monate gereifte Käse ist cremig-fest, riecht und schmeckt ein wenig nach feuchtem Keller.
Das passende Getränk zum Fourme d’Ambert ist ein edelsüßer Weißwein (z.B. Sauternes), Portwein oder eine Auslese vom Grauburgunder.
