Pont l'Eveque AOC
Pont l'Eveque AOC
Aus der Normandie kommt dieser Käse aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch. Sein Name bedeutet Bischofsbrücke.
Charakteristisch für den Käse ist ein cremig-gelber Teig mit glatter und geschmeidiger Konsistenz. Die Rinde ist leicht rötlich; die Variante als Weißschimmelkäse wird trocken eingesalzen. Ein gereifter Käse hat ein kräftig-würziges Aroma.
Der quadratische Käse wird während seiner Reifephase von ungefähr 6 Wochen immer wieder gewaschen, gebürstet und gewendet. Sein Teig hat eine weiche, geschmeidige Konsistenz. Bei älterem Käse glänzt er speckig. Jung ist der Käse mild, später hat er ein pikantes, kräftiges Aroma.
Harmoniert mit Cidre und kräftigen Weißweinen.
