Tomme de Savoie
Tomme de Savoie
Seit mehreren Jahrhunderten wird die Tomme de Savoie im nördlichen Raum der französischen Alpen hergestellt.
Der rustikale Franzose, dessen Tradition bis ins 14. Jahrhundert zurückgeht, wird aus entrahmter oder teilentrahmter roher oder pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und ist besonders mager. Der Tomme de Savoie hat eine graue trockene Rinde (grau durch Mucor) und ist von gelben oder roten Flecken (durch Sporotrichum) mehr oder weniger übersät. Unter seiner harten grauen Rinde verbirgt sich ein cremiger, milder Käse mit stark nussigem Aroma. Viele Variationen.
Der Tomme de Savoie eignet sich gut als Brotzeit, aufgrund seiner guten Schmelzeigenschaften lässt er sich aber auch gut überbacken.
