Rosa Pfeffer
Rosa Pfeffer
Die hübschen Beeren landen oft in Pfeffermischungen. Sie schmecken zu Fisch und Geflügel, sowie leicht zerstoßen mit Öl auch zu Schafskäse.
Tipp: Verleiht Schokodesserts eine interessante Note
Auch reife Pfefferfrüchte kann man im Prinzip derselben Einlege-Prozedur unterziehen; in diesem Fall bleibt die Farbe erhalten und man kommt zu rotem Pfeffer. Dieser Pfeffer ist ein sehr seltenes Handelsgut; er ist erheblich schärfer als der grüne Pfeffer und kombiniert dabei den würzigen, reifen Geschmack des schwarzen Pfeffers mit der frischen Note des grünen Pfeffers. Die natürliche Süße der frischen roten Pfefferkörner geht beim Einlegen verloren.
Getrocknete rote Pfefferkörner sind noch schwerer zu finden. Sie ähneln in Schärfe und Aroma gutem schwarzen Pfeffer, weisen aber auch noch einen unter den Pfeffersorten einzigartigen süßen Geschmack auf, der auf den natürlichen Zuckergehalt der reifen Früchte zurückgeht. Um sie herzustellen, muss der Pfeffer zum richtigen Zeitpunkt geerntet und rasch getrocknet werden, ohne dabei zu fermentieren, da dies die rote Farbe zerstören würde.
