Estragon
Helle Saucen, Senf, Mayonnaise und Essig sind sein Metier. Die Sauce Bearnaise, eine Art Remoulade, verdankt diesem Kraut ihre typische Note. Französische Köche verwenden es auch gerne in Fisch-, Geflügel- und Eiergerichten. Warmer süßer Duft, würzig anisartig, aromatisch - erfrischender Geschmack.
Passt zu feinen Soßen, Mayonnaisen, Dips und Marinaden in Kräuteressig, -Ölen und -Senf, in Salatdressings für frische Salate - lecker zu bitterstoffhaltigen Blattsalaten wie Radicchio, Chicorée, Löwenzahn, Endivien aber auch zu Rucola und Feldsalat, - in Kombination mit Balsamicoessig und gutem Olivenöl.
Tipp: Gut geeignet für Kräuterbutter. Die feinen Blätter werden nur frisch und meist solo verwendet. Vorsichtig dosieren!
Wissenswertes:
Grundsätzlich gibt es zwei Arten: russischer Estragon und französischer Estragon . Während der russische Estragon als Staude auch in unseren Breiten winterhart ist, kommt französischer Estragon nur frostgeschützt durch den Winter. Das feine Estragon - Aroma, das zur Herstellung von edlen Essigen und Senfsorten so geschätzt ist, hat allerdings nur der französische Estragon.
Wirkungsweise:
wirkt fördernd auf die Magensaftbildung und appetitanregend
