Kleine Hähnchen mit Zitronengras
Zutaten
Für 4 Personen
- 4 Küchenfertige Hähnchen (Stubenküken je 300 g), oder
- 2 Perlhühner
- 4 Stängel Zitronengras
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Rote Chilischote ohne Samen
- 1 Stängel Zitronengras
- 10 Gramm Frische Ingwerwurzel
- 1 Teel. Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 3 Essl. Pflanzenöl
- 2 Teel. Palmzucker
- 3 Essl. Fischsauce
- 2 Essl. Helle Sojasauce
- 300 Gramm Rote Paprikaschoten
- 1 El Pflanzenöl
- Salz
- Frisch gemahlenmer Pfeffer
- 70 ml Pflanzenöl zum Ausbacken
- 1/2 Teel. Speisestärke, mit wenig Wasser angerührt
- 50 Gramm geröstete Erdnüsse, gehackt
Zubereitung
Die Geflügel sorgfältig unter fließendem Wasser waschen, abtrocknen und längs halbieren, bei Perlhühnern vierteln. Zum Aufspießen jeweils Brust und Schenkel mit einem spitzen Messer durchstechen. Das Zitronengras waschen und von den äußeren Blättern befreien. Die grünen Spitzen und das Wurzelende der Stengel entfernen - sie sollten eine Länge von etwa 17 cm behalten - und die Stengel halbieren. Je ein halbes Hähnchen damit aufspießen.
Für die Marinade die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, die Chilischote in feine Streifen, das Zitronengras in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Alles mit Salz, Pfeffer, Pflanzenöl, Palmzucker, Fisch- und Sojasauce verrühren. Das Geflügel in eine Form legen, mit der Marinade begießen, abdecken und 40 Minuten ziehen lassen.
Die Hähnchen aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Das Öl im Wok erhitzen und die Hähnchenteile nacheinander jeweils 8 bis 10 Minuten rundum braun braten. Herausnehmen und warm halten. Das Öl aus dem Wok abgießen.
Von den Paprikaschoten Stielansätze, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in Rauten von 1,5 cm Kantenlänge schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und die Rauten darin 2 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.
Die restliche Marinade im Wok kurz aufkochen und mit der angerührten Speisestärke binden. Die Hähnchenteile einlegen und kurz durchschwenken. Auf Tellern anrichten, mit den Paprikarauten sowie den Erdnüssen bestreuen und servieren.
Für die Marinade die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, die Chilischote in feine Streifen, das Zitronengras in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Alles mit Salz, Pfeffer, Pflanzenöl, Palmzucker, Fisch- und Sojasauce verrühren. Das Geflügel in eine Form legen, mit der Marinade begießen, abdecken und 40 Minuten ziehen lassen.
Die Hähnchen aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Das Öl im Wok erhitzen und die Hähnchenteile nacheinander jeweils 8 bis 10 Minuten rundum braun braten. Herausnehmen und warm halten. Das Öl aus dem Wok abgießen.
Von den Paprikaschoten Stielansätze, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in Rauten von 1,5 cm Kantenlänge schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und die Rauten darin 2 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.
Die restliche Marinade im Wok kurz aufkochen und mit der angerührten Speisestärke binden. Die Hähnchenteile einlegen und kurz durchschwenken. Auf Tellern anrichten, mit den Paprikarauten sowie den Erdnüssen bestreuen und servieren.
