Quark

Quark, in Süddeutschland auch Topfen genannt, ist die erste Vorstufe zum Käse. Er trennt sich nach Erhitzen der pasteurisierten Milch von der Molke. Handelsüblich sind vier Fettgehaltsstufen zwischen 10 und 40 Prozent, von Magerquark bis Sahnequark.

Findet vor allem in der kalten Küche Verwendung. Magerquark eignet sich auch zum Backen oder als Füllung, etwa von Pasta.