Fermentation

Oxydationsvorgang (=Reaktion mit Sauerstoff) bei der Herstellung vom schwarzem Tee. Die Teeblätter werden gerollt und aufgebrochen, damit sich der Sauerstoff mit den Zellsäften der Blätter verbinden kann. Aromatische Verbindungen entstehen, Gerbstoffe werden reduziert.