Grüner Tee

Grüner Tee wird im Gegensatz zum Schwarzen Tee nicht fermentiert, die Teeblätter werden gewelkt und erhitzt, damit die für die Fermentierung verantwortlichen Enzyme zerstört werden und eine Fermentierung so nicht mehr möglich ist. Der Tee bleibt dadurch grün.

Die natürlichen Inhaltsstoffe im frischen Blattgut werden nur wenig reduziert, weswegen diese Tees reichlich Gerbstoffe  enthalten.