Malzextrakt

Malzextrakt ist ein aus Gersten-Malz hergestellter, hell- bis dunkelbrauner, malzartig schmeckender Sirup, der unter anderem als Backmittel verwendet werden kann. Werden andere Getreidearten als Gerste zur Herstellung verwendet, muss deren Name vorangestellt werden.

Malz wird durch Keimen von Getreide hergestellt. Dabei baut sich Stärke zu Zucker ab und es resultiert ein Zuckergehalt zwischen 2 bis 8 Prozent. Beim Herstellen von Malzextrakt kann der Zucker deutlich konzentriert werden, so dass der Zuckergehalt bei rund 50 Prozent liegt.