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Raffinose

Was ist Raffinose?

Raffinose ist ein in Pflanzen vorkommendes Kohlenhydrat, genauer ein Dreifachzucker. Sie setzt sich aus den drei Einfachzuckern Galactose, Glucose und Fructose zusammen.

Raffinose ist in größeren Mengen von bis zu 15% vor allem in Hülsenfrüchten zu finden. So findet sich z.B. Bohnen, Erbsen und Linsen ein nicht unbedeutender Anteil an Raffinose. Raffinose ist ebenso in Zuckerrüben vorhanden und kann sich bei der Herstellung von Zuckerrübensirup auch in größeren Mengen in der Melasse wiedefinden lassen.

Raffinose hat nur eine sehr geringe Süßkraft. Wenn man es mit dem normalen weißen Kristallzucker vergleicht, dann sind es nur ca. 22 %. Auch ist Raffinose eine Zuckerart, die nicht besonders gut vom menschlichen Organismus verdaut werden kann. Daher sollten Produkte wie Melasse oder Zuckerrübensirup nur in Maßen genossen werden.
 
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Letzte Änderung am 22.01.2022