Queso de Burgos

Dieser spanische Labfrischkäse wird in der spanischen Provinz Burgos aus Schafsmilch hergestellt und ist einer der wichtigsten Käse aus Kastilien-Léon. Sein aromatischer, leicht salziger Geschmack macht ihn in seiner Heimat zu einem beliebten Sommerkäse, der gut zu Tomaten und Kräutern passt. Der weiße Laib ist hoch gewölbt und bis zu zwei Kilo schwer. Traditionell reifte der Queso de Burgos nur 10 Tage. Durch die Verbesserung der Herstellungsprozesse wird die Reifezeit heutzutage meistens auf etwa 30 Tage ausgedehnt.

Queso de Burgos wird in Spanien unter anderem als Nachtisch zusammen mit einer Art Quittengelee (span. membrillo) oder auch mit Wallnüssen gegessen.