Wein-Glossar - Begriffe aus der Önologie
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Begriff |
Beschreibung |
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| abbeeren | Lösen bzw. Entfernen der Beeren vom Rappen bzw. Traubengerüst (auch Entrappen, Rebeln) von den Weintrauben |
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Abfüllinformation |
Allgemein vorgeschriebene Angabe auf dem Weinetikett; s.a. Chateau-Abfüllung, Erzeugerabfüllung, Gutsabfüllung |
| Abgang | Nachgeschmack: Beschreibung (auch Finale, Finish, Nachhall, Nachhaltigkeit, Schwanz) für den zeitlichen Verbleib bzw. die Nachhaltigkeit des Geschmacks-Eindruckes an Gaumen und Zunge nach dem Hinunter-Schlucken des Weines. |
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Abgerundet |
Ein runder und harmonischer Wein (gut abgestimmte Verhältnisse zwischen Säure, Gerbstoffen, Alkohol und Aromastoffen) |
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Abstechen/Abstich |
Umfüllen des auf dem Hefesatz befindlichen Weins in einen anderen Behälter. |
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Adstringierend |
Ergibt durch die Gerbstoffe (Tannine) ein trockenes Gefühl im Mund. Deutlich tanninhaltig, meist bei Weißwein. |
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Aldehyd |
Lackartige Alkoholnote alter Weine mit meist hohem Alkoholgehalt, die oxydativ gereift sind (z.B. Sherry) |
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Alkohol |
Entsteht durch Umwandlung des Zuckers im Most, verursacht durch Hefe während der Gärung |
| Alkoholgehalt | (vorwiegend Äthylalkohol) Er wird in Prozenten des Gesamtflüssigkeitsvolumens angegeben. Tischwein enthält in der Regel zwischen 12,5 und 14,5 Vol-%; mehr und mehr findet man aber auch Weine mit bis zu 16 Vol-%. |
| alkoholreich | bei kräftigen Weinen positiv; bei kleinen, dünnen Weinen negativ, schmeckt dann brantig |
| Alkoholisch | Ein Wein, der eine wärmende (in der Nase leicht brennendes empfinden) Alkoholbetonung aufweist |
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Alte Reben |
Bringen wegen ihres geringen Ertrags angeblich mehr Konzentration und Qualität in den Wein. |
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Amarone |
Wein von getrockneten Trauben, ursprünglich aus dem Veneto. |
| Anregend | Ein sehr ansprechender Wein, der zum Weitertrinken anregt |
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Ansprechend |
Bedeutet: »Mir schmeckt der Wein so, wie er ist«; bei teuren Weinen eine gewisse Einschränkung, bei einfacheren ein Lob. In jedem Fall ein erfrischendes Getränk. |
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Appellation Contrôlée |
Geografische Weinbenennung in Frankreich. |
| Aroma | Gesamtheit aller Duftstoffe im Wein. Alle von der Nase registrierten Geruchseindrücke. Im fertigen Wein sind bis zu 500 Aromastoffe enthalten |
| Assemblage | Cuvée |
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Aufgespriteter Wein |
In bestimmtem Umfang während der Herstellung durch Zufügen von Alkohol verstärkter Wein. Besonders bekannte alkoholangereicherte Weine sind Port, Sherry und Madeira. |
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Aufrühren |
Siehe Hefesatzaufrühren. |
| Ausgeglichen | Ein runder und harmonischer Wein (gut abgestimmte Verhältnisse zwischen Säure, Gerbstoffen, Alkohol und Aromastoffen) |
| Ausgewogenheit |
Bedeutender Hinweis auf Qualität: alle Komponenten (Säure, Alkohol, Geschmacksstoffe usw.) in gut abgestimmtem und erfreulichem Verhältnis. |
| Autolyse | Bei der Alterung eines Schaumweins in der Flasche auf dem Hefesediment entsteht reichhaltiger, an Brot erinnernder Geschmackseffekt. |
| Avinieren | Ausspülen eines unbenutzten Weinglases mit ein paar Tropfen des zu servierenden Weins, um evt. Eigengeruch des Glases zu eliminieren |
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