Wein-Glossar - Begriffe aus der Önologie
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Begriff |
Beschreibung |
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| Rancio | Kräftiger Duft von gespritetem, jahrelang oft bei hohen Temperaturen in Holz oder Glas ausgebautem Wein. |
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Rau |
Weder der Geschmack noch die Konsistenz sind angenehm. Säure oder Herbheit treten scharf in den Vordergrund. |
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Rebenrodung |
Absichtliches und oft subventioniertes Programm zur Entfernung von Reben, meist aufgrund von Weinüberschuss. |
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Reblaus |
Aus Amerika stammender Schädling, der sich von Rebenwurzeln ernährt. Zur Bekämpfung ist in den meisten Weinbaugegenden Pfropfen auf resistente Unterlagsreben notwendig. |
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Rebsatz |
Siehe Pflanzdichte. |
| Reduziert | Sauerstoffarm, nach Mercaptan riechend; in Syrah/Shiraz aus warmem Klima häufig. Leichte Reduktion kann durch Lüftung beseitigt werden. |
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Reichhaltig |
Nicht unbedingt süß, jedoch einen Eindruck von opulenter Fülle vermittelnd. |
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Remuage |
Frz. für Rütteln. |
| Reserva | Qualitätsbezeichnung für spanische Weine, die bestimmte Reifungsbedingungen und Ausbaudauer-Zeit im Holzfass erfüllen. (12 Monate im Holzfass, Total 36 Monate gelagert) |
| Restsüße |
ist der nach Ende der Gärung im Wein verbliebene Gesamtzucker, gemessen in g/l. Trockener Wein hat praktisch keine Restsüße (RS von 2g/l oder weniger). |
| Retronasal | Die Empfindung der Aroma- und Geschmacksstoffe, die aus dem Mundraum rückwärts (reto) an die Geruchsnerven der Nase (nasal) geleitet werden |
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Robust |
Herzhaft, kräftig und recht gehaltvoll. |
| Rosado | Spanisch für: Rosé, vino rosado, Roséwein |
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Rosé |
Gebräuchliche Bezeichnung für Wein, der durch kurzen Kontakt mit roten Schalen nur leicht rötliche Farbe angenommen hat. |
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Rosine |
Getrocknete Trauben für die Bereitung verschiedener Weine, u.a. Amarone und Vin Santo. Die Trauben werden auch als rosiniert bezeichnet. |
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Rund |
Harmonisch und voll. |
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Rütteln |
Schaumweinherstellungsvorgang, bei dem der durch die Zweitgärung in der Flasche entstandene Satz zur Entfernung in den Flaschenhals gebracht wird. Der Vorgang erfolgt heute zunehmend maschinell. |
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